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2019-06-11 21:39 投稿人 :铜川招商网 围观 :111次

从2017年9月开始全国扩张后,经历了几年的高速发展,慕玛披萨目前全国已经有200多家门店。联合创始人兼CMO顾叶挺表示,20~30%门店的月销售额在30万元,月订单数在5000单,而外卖占比达到了70~80%。

时间来到2019年,外卖行业的形势已经悄然发生变化,进入平稳期后,品牌的下一步应该怎么走?顾叶挺及时做出调整,选择多元化的流量布局。

他认为,在未来,外卖品牌必须发力线下,把门店作为优质的线下流量入口。

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今年的短短几个月里,慕玛披萨迅速完成了蜕变,形成了两种成熟门店模型。

“我们有堂食+外卖店,也有外卖零售店,这是两个不同的店型,成本结构也不一样,选址的模型也会有不一样。”顾叶挺解释道,“堂食+外卖”需要良好的曝光和人流,瞄准成熟社区的人群,外卖零售店定位于核心的外卖商圈

慕玛披萨的整个产品线正在往零售方向发展,完成了3.0版本升级,采用全成品披萨,大幅减少厨房操作面积和人员,改变了原有的门店加工模式。

开火锅店的人很多,有的赚有的赔。我们看到还活着的店,都各有优势,有的有供应链优势;有的则进入市场早占先机,六七年前开在二线城市,靠着升级店面装修、服务、菜品就很容易做起来。随着市场竞争加剧,大品牌对二三城市的加速布局,二三线城市的竞争环境也变得激烈起来。当然,饮食都有地域差异,不同城市竞争状态不同。随着人们对健康的意识逐渐提高,四川、重庆等地政府从2017年底加强对火锅用油重复使用的整治,以前的“苍蝇馆”全靠口味站稳脚根的优势正在丧失。在食品安全问题高发,原材料成本不断增高的今天,品牌必须深耕供应链,做出优势才能立足长远。在这方面,几家大品牌更有优势。整个市场环境,客流量都在向大品牌靠拢,小品牌或单店的生存空间缩小。

全成品型披萨烤制,门店少了面团解冻、手拍披萨、撒料烤制等环节,大大节约了时间成本,也使得出餐质量始终统一。完善的供应链保证低温急速冷冻,使披萨保持新鲜口感。餐饮品牌应该逐渐脱离厨师思维, 创新食品工业化思维。不仅仅考虑产品的美食度,更加思考了用户体量大小,生产的规模化、食品安全、质量稳定、采购数量保障等问题。

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这一调整让慕玛披萨的门店盈利能力再上台阶,单店月销售额最高突破了三十万,门店数量也趁势大涨。

接下来,慕玛将发力社区店、零售店等,3.0版本已全面启动,将以更加丰富的就餐场景、新颖的店面模式,带给消费者不同体验。

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这四条硬功夫

是慕玛披萨多元化流量布局的基础

及时预判外卖的发展趋势并作出反应,成功为慕玛披萨开启了餐饮竞争下半场的大门。内参君梳理了慕玛披萨的发展后,发现了这次转型过程中的四大关键点。

1、用产品创新带动消费场景拓展,挖掘披萨的无限可能

有数据显示,披萨产值已经从2010年的83亿,发展到了2017年的245亿。在急速扩张的市场体量背后,餐饮品牌的产品创新是第一动力。

几串烤肉,一杯美酒,这就是深夜路边的那份得意。这就是平凡热辣的市井人生。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

餐饮,无论到什么时候,口味永远是最基本的点。相当于那个1,其他营销,运营等才是后边的0。”顾叶挺说,产品口味的创新恰恰是慕玛披萨的制胜法宝。

披萨本身具有极强的拓展性,又是年轻人比较喜欢的品类,所以各披萨品牌都想办法开发新口味。

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